Технологии Хранения

ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ НАМИ УДЕЛЯЕТСЯ ПОДБОРУ ОБОРУДОВАНИЮ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ФРУКТОВ.

Одним из необходимых критериев для хранения пищевых продуктов, является понятие «Активность воды».

Активность воды характеризует состояние воды в пищевых продуктах и её причастность к химическим и биологическим изменениям (таким, как гидролитические, химические реакции и рост микроорганизмов).

По этому критерию можно судить об устойчивости пищевого продукта при хранении. Чтобы сместить равновесное состояние системы в сторону сохранения воды в продукте, необходимо повысить давление паров воды над продуктом, т.е. повысить относительную влажность воздуха.
При подборе холодильного оборудования, а конкретно воздухоохладителей, важным критерием является понятие ∆ Т (разница температуры между входящим в испаритель воздухом и температурой кипения фреона в испарителе). Чем меньше значение ∆ Т, тем выше % относительной влажности в камере хранения.

Чтобы добиться таких параметров, необходимо, чтобы фреон кипел в испарителе при температуре близкой к нулю. А кипение фреона в испарителе при разных значениях, можно добиться регулировкой электронного ТРВ.

К примеру: на этапе закладки продукта в камеру и охлаждения его с 25 ⁰С до2 ⁰С, выставляем на электронном ТРВ значение кипения фреона -8 — -6 ⁰С. При достижении продуктом температуры хранения, меняем значение кипения фреона до -3 ⁰С. Но одними регулировками ТРВ сложно добиться необходимых условий хранения, также необходимо иметь определенную поверхность теплообмена испарителей. Оно и логично, при температуре кипения фреона близкой к нулю, нужно, чтобы количество холодного воздуха, выходящего из испарителя, хватало на погашение тепла, выделяемого продуктом.

Безусловными лидерами в производстве воздухоохладителей для хранения фруктов и овощей, являются предлагаемые нами типы воздухоохладителей Goedhart, серии VNS и Guntner S-GACA, специализированных для хранения фруктов и овощей.